Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro

NYTESTAT: Boo Natur, Örebro
2 nov 2017

NYTESTAT: Toklokal mat i absolut säsong

MYCKET GOD KLASS

Det är inte varje decennium det öppnar en restaurang i Närke med målsättningen att få en stjärna i Guide Michelin. Men det är vad Joe Devine med meriter från bland annat Frantzén/Lindeberg föresatt sig. Det gör oss såklart nyfikna. Vi siktar på Boo Slott och åker längs allt mindre vägar i sydöstraste delarna av landskapet. När både vi och gps:en på riktigt undrar om det här verkligen kan stämma öppnar sig skogen. Pampiga, mörkrosa Boo Slott tornar upp sig och i det lilla nyputsade huset intill finns krogen. I huset, som tidigare rymde arbetarbostäder finns nu plats för 23 matgäster och några i baren. Tolv serveringar utlovas, med mestadels råvaror från ägorna, odlare i grannskapet och örter ärligt stulna från slottsträdgården. Matsalen är vitputsad och varmt naturlig med ljusa träslag. Slottsfrun arbetar som stylist och har nog ett finger med i de vackra bordsdekorationerna med sädesax och fasanfjädrar.

Vi väljer ett litet, men fullt tillräckligt, (genomfrankofilt) vinpaket som prickfritt fylls på under sittningen. Vinerna går fint i stil med det som hamnar på tallrikarna. Naturliga och egensinniga bubblor, vitt, rött och sött från Rhone och Loire. En Chablis är det traditionella inslaget men även den har personlighet. Kockarna presenterar varje rätt i detalj vid bordet. Först ut är en handfull munsbitar, som ett mustigt och mört lättstekt vildandshjärta på fläderbär och paj av rotselleri. Intensiteten ökar för varje snack och kulminerar i en blodbrioche med lingon och frusen göslever. Kombinationen av järn och fet fisk ligger precis vid bekvämlighetsgränsen smakmässigt, men lyckas övertyga oss och lämnar en fin eftersmak. Brödet bakas på mjöl från Kullens kvarn, är jäst i tre dagar och gräddat i bagarstugans vedugn. Mjölnaren Gunnar och frun Eleonor får en lika kärleksfull presentation som det goda hemkärnade smöret. Nu ökar storleken på rätterna. Broccolikräm med picklade rotfrukter, blåmussla och grönmögelskum är ingen lätt balansgång på pappret men rätten är stabil. Bara vår goda uppfostran hindrar oss från att slicka såsen från tallriken när vi serveras gråärtor, rostade hasselnötter, lagerbladsgrädde och stekt svartkål. Tempot är behagligt och vi hinner diskutera med varandra och kockarna om hur härligt det är med toklokal mat i absolut säsong. Svampserveringen är en av kvällens bästa rätter. Skogsessens i form av en otroligt tät consommé med en frasig dubbelmacka med svampcrème och rostad vitlök som tilltugg. Intensiv doft och smak, sältan är behagligt låg och man skrapar och skrapar i koppen efter de sista dropparna. Efter denna generösa kavalkad bävar vi lite vid tanken på köttvarmrätten, men överraskas av en lätt och fräsch bakad hjort rullad i torkade svarta vinbär med en umamipackad emulsion baserad på honung, rostad jäst och brynt smör.

För den som inte är överförtjust i trenden med relativt lågsötade desserter riskerar menyns sista akt att bli en besvikelse. Vi blir betrodda med att välja mellan söt, salt eller sur. Den söta smakar dovt av skog, eneglassen är len och fin. Den sura, rödvinbärssorbeten, krullar ihop visdomständerna och fräschar upp munnen. Dessertvinet lyckas inte matcha den sura men lyfter den söta. När vi ska betala är det åter dags för uppkopplingen att svaja. Så är det ute i naturen tänker vi och godkänner summan utan tvekan. Det ligger mycket omtanke, kunnande och arbete bakom denna måltidsföreställning –­ som är klart värd en rejäl omväg.

Var? Staten 132, Hjortkvarn
Mer om Boo Natur HÄR

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar poängen här.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Genuint koreanskt när Madam öppnar på Söder

    KROGNYTT: Genuint koreanskt när Madam öppnar på Söder

    KROGNYTT STHLM: Där Restaurang Tradition tidigare låg flyttade Borrwalls Kök in, och i september är det dags för nya traditioner i lokalen – den här gången koreanskt när Madam flyttar in.

    Gustav Kyhlberg driver idag ett matkonsultföretag men tar i september steget att driva restaurang. Han har varit bosatt i Korea i två år och hävdar att Madam blir Stockholms första riktiga koreanska restaurang som drivs av en svensk kock.

    – Jag vill att våra gäster ska känna sig som att dom är i Seoul och äter. Vi lagar mat som den smakar på mina favoritrestauranger i Korea. Vi vill laga mat som vi tror att våra gäster kommer att älska, säger Gustav.


     

  • KROGNYTT: Tareq Taylor startar online-krogen Maten è klar

    KROGNYTT: Tareq Taylor startar online-krogen Maten è klar

    KROGNYTT LUND: Hela 6 000 portioner om dagen finns det kapacitet för att laga i det nya köket i Lund som Tareq Taylor i dagarna startar upp tillsammans med sina tre partners David Huseby, Fredrik Andersson (som också driver tre restauranger i Landskrona) och Tobias Ölander. Nu i veckan blev det första avtalet klart, Vellinge kommun har givit klartecken för att man får erbjuda sina menyer till de innevånare i kommunen som har hemtjänst. 

    Idén bakom Maten è klar är att erbjuda hälsosamma och färdiga maträtter, lagade varje dag och med miljövänlig leverans. Restaurangen vänder sig både till privatpersoner och äldreomsorgen. Principen är att måltiderna beställs från en meny online och sedan körs ut av ungdomar från lokala föreningar på elcyklar där klubben får en andel per stopp eller såld måltid.

    – Så stöttar vi samtidigt föreningslivet i kommunerna, säger Tareq Taylor.

    Tareq Taylor har alltid känt ett stort engagemang för äldres kosthållning och vill med den nya satsningen skapa en bättre måltidsupplevelse för de äldre.


     

  • KROGNYTT: Lunch utan slut när Fredriks Eriksson öppnar på Nationalmuseum

    KROGNYTT: Lunch utan slut när Fredriks Eriksson öppnar på Nationalmuseum

    KROGNYTT STHLM: Efter fem års renovering öppnar åter Nationalmuseum den 13:e oktober. Ansvarig för matverksamheten är Fredrik Eriksson som bjuder till långlunch med svenskt, europeiskt och mycket grönt.

    Totalt var det 50 restauratörer som ansökte om att få ta hand om nationalklenod. Fredrik Eriksson blev utvald och kommer att driva Restaurang Nationalmuseum.

    – Frågan var ju: Vad ska jag presentera som passar alla gäster som kommer till ett konstmuseum? Från businesskvinnan som jobbar på Blasieholmen, den konstintresserade från Borås till studenten från Barcelona? Mitt koncept blev en härlig och lång lunch som fortsätter hela dagen, berättar Fredrik Eriksson.


     

  • NYTESTAT: Eriks Basar, Stockholm

    NYTESTAT: Eriks Basar, Stockholm

    NYTESTAT: Intensiv elegans på Fridhemsplan

    MYCKET GOD KLASS

    Hantverkargatan 71D
    Stockholm
    eriks.se/basaren

    STOCKHOLMSKLASSIKERN GONDOLEN TRONAR FÖR tillfället över det massiva Slussenbygget och innehar sin självklara plats som kronjuvelen i restauranggruppen Eriks Restauranger. Utöver Bakfickan på Östermalm har gruppen växt ytterligare – innan sommaren öppnade nytillskottet Eriks Basar på Kungsholmen. Även om Erik Lallerstedt är den som åsyftas i namnet är det dottern Anna Lallerstedt som står för verksamheten.


     

  • KROGNYTT: Mr Voon växer med asiatisk Street Bar

    KROGNYTT: Mr Voon växer med asiatisk Street Bar

    KROGNYTT STHLM: Voon-familjen växer ytterligare. Miss Voon var först att öppna på Sturegatan i Stockholm med asiatisk sharefood. Våren 2017 öppnade en syster i Uppsala och i november samma år öppnade Mr Voon i Stockholm. Nu är det lillebrorsan som växer och expanderar med street bar.

    Det är fortsatt Grupp F12 som står bakom Mr Voon och även nyöppningen, med krögaren och delägaren Jonas Svensson i täten. Ambitionen med Mr Voon Street Bar är att erbjuda klassisk asiatisk street food i ett enklare format än den redan etablerade restaurangen.

    – Det blir mer rustikt och vardagligt än Mr Voon men med samma smakkaraktär. Det blir en typ av ställe som jag själv saknat när jag vill ha något snabbt och enkelt. Snabbmatsställen är vanligen ganska tråkiga råvarumässigt och det brukar inte heller smaka så mycket, säger Jonas.


     

  • KROGNYTT: Enmansshow på Göteborgs nya vinbar

    KROGNYTT: Enmansshow på Göteborgs nya vinbar

    KROGNYTT GBG: I början av oktober öppnar sommelieren Oskar Ahlvin vinbar La Lune, på 24 kvadrat, i Göteborg. Här ska han dela med sig av sin kärlek till ekologiska och biodynamiska viner.

    Oskar Ahlvin är inget okänt namn i Göteborgs vinvärld trots att han är stockholmare från början. Han har bland annat jobbat på Upper House Dining och på Bar Centro. Den 3:e oktober öppnar han nu sin egna lilla vinbar La Lune på Vasa Kyrkogata 1.

    – Jag vill skapa något eget och mycket personligt. Det är bara jag som kommer att jobba här. La Lune ska vara ett lättsamt ställe, dit vem som helst ska kunna gå. Den ska vara motsatsen till pretentiös, berättar Oskar Ahlvin.

    La Lune betyder måne på franska och att arbeta enligt månens cykler är en viktig ingrediens för biodynamiska vintillverkare.


     

  • KROGNYTT: NK Saluhall blir nytt gastronomiskt centrum

    KROGNYTT: NK Saluhall blir nytt gastronomiskt centrum

    KROGNYTT STHLM: Det drygt hundra år gamla varuhuset NK omarbetar sin saluhall som i vinter öppnar i ny skepnad. Ambitionen är att skapa en gastronomisk hub i huvudstaden med handplockade matentreprenörer i ensemblen. I saluhallen kommer gästen kunna köpa med sig råvaror och delikatesser hem eller äta på plats på någon av de mindre serveringarna. Bakom diskarna hittar vi bland andra AG, Melanders och Paradiset.

    Johan Jureskog och Klas Ljungquist från AG öppnade förra året en köttbutik som komplement till sin köttrestaurang och nu expanderar de ytterligare med en köttdisk i NK Saluhall.

    – För mig står NK för kvalitet och ett brett utbud. Vi tror att AG-Kötthandels kvalitativa och breda utbud av kött kommer passa NK:s matglada kunder som handen i handsken. Utbudet kommer att variera över året eftersom vi helst använder närproducerade och säsongsbetonade råvaror, säger Klas Ljungquist.


     

  • KROGNYTT: Karim Khouani lämnar Stures för Brasserie 1742 i Kosta

    KROGNYTT: Karim Khouani lämnar Stures för Brasserie 1742 i Kosta

    KROGNYTT KOSTA: Den franske kockprofilen Karim Khouani lämnar nu Malmö med omnejd efter åtta framgångsrika år. Brasseri 1742 på Kosta Art Hotel blir Karims nya utmaning.

    Karim Khouani kommer inte att lämna Skåne eftersom han bor i Skanör, utan han ämnar pendla från och till den småländska skogen och till Kosta. Den första september blir Karim blir nämligen ny kökschef på Brasserie 1742Kosta Art Hotel där han tar över rodret efter Edin Dzemat som lämnade sin tjänst för ett år sedan. Sedan dess har hotellet sökt med ljus och lykta efter en ny kökschef som kan ge hotellets restaurang, inte långt från den kända glashyttan, en plats bland Sveriges bästa krogar. Nu lyder framtidsreceptet – säsongsbetonat mat skapad av traktens råvaror.

    – Jag älskar utmaningar. I Kosta fortsätter man att utveckla orten som ett besöksmål och då inte bara för glas, design och shopping utan även för mat, vilket känns spännande att få vara en del av, berättar Karim Khouani.


     

  • KROGNYTT: Café Cuvée söders nya svensk-franska bistro

    KROGNYTT: Café Cuvée söders nya svensk-franska bistro

    KROGNYTT STHLM: Sommelieren Tina Trigg och kocken Markus Löfgren möttes på Restaurangakademien för fem år sedan, blev ett par och nu ska de förverkliga drömmen om en egen kvarterskrog. I höst öppnar de Café Cuvée på Söder.

    Cuvée är en fransk term som används inom vintillverkning för att skapa en perfekt blandning och det är precis vad Tina Trigg och Markus Löfgren vill skapa på sin blivande restaurang på Högbergsgatan 64 på Söder i Stockholm. En blandning av människor, viner och mat. Här kommer att finnas snacks, plockmat att dela på och rätter som mättar.

    – Vi inspireras av Frankrike, men också mat från andra delar av världen. En blandning av klassiskt och modernt, med enkla och rena smaker. Ett gastronomiskt vardagsrum, Tina Trigg.


     

  • KROGNYTT: Christofer Johansson tar över Hotell Borgholm

    KROGNYTT: Christofer Johansson tar över Hotell Borgholm

    KROGNYTT ÖLAND: Efter 46 år på Hotell Borgholm lämnar Karin och Owe Fransson över sitt livsverk till Christofer Johansson.

    Det är inget litet arv ölandskrögaren Christofer Johansson kommer att axla. Hotell Borgholm är ett av Sveriges mest hyllade och banbrytande etablissemang. Karin Fransson har länge varit en starkt lysande kockstjärna och en av de som lett vägen när det gäller närproducerat, egenodlat och ekologiskt. Och många är de som varit i köket: Christer Lingström, Mathias Dahlgren och Tommy Myllymäki med flera. Nu är det Christofers tur.

    – Det känns enormt roligt men också pirrigt. Det mest nervösa blir nog när Karin och Owe kommer för att äta middag. För mig är det en stor ära och en utmaning att ta över verksamheten. Min ambition är att hålla samma höga nivå, berättar Christofer Johansson.


     

White Guide Presentkort