Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

3 apr 2018

KROGNYTT STHLM: Paul Svensson slår nu ytterligare ett slag för miljön genom att den 2 maj öppna pop-upkrogen Retaste. Tillsammans med ett handplockat gäng kommer han att laga mat på råvaror som annars skulle ha kastats.

Att kocken och krögaren Paul Svensson har ett brinnande hjärta för hållbarhet kan inte ha undgått någon. I många år har han på bland annat restaurangen på Fotografiska museet i Stockholm satsat på närodlat, eko och hållbart. Förutom att laga miljösmart mat har han dessutom satsat mycket på att sprida kunskap och medvetenhet bland annat som ambassadör för Svenska Bin.

Genom att i maj öppna pop-up-krogen Retaste vill han sätta strålkastarljuset på vansinnet med matsvinnet – över en tredjedel av allt som produceras på jorden kastas.

– Det här kommer att bli årets höjdpunkt, ett lustfyllt sätt att kliva utanför det vanliga, att tänja på gränserna och göra en insats. Alla pratar om matsvinnet, men få vet vad vi ska göra för att minska det. Vi vill visa på en möjlig väg genom att laga mat av råvaror som passerat bäst-före-datum, men som är prima. Alla kockar vet att en råvara är som allra bäst precis innan den blir dålig, säger Paul Svensson.

Allt handlar om rätt hantering vid rätt tidpunkt och Paul drömmer om att kanske fler krogar börjar samarbeta med dagligvaruhandeln i framtiden.

– Vi har ett nära samarbete med Willys och Coop som förser oss med råvaror, men också Nomor som ska kontrollera att vi följer alla livsmedelskrav. Med Retaste vill vi visa att man inte behöver vara så rädd för ett utgånget bäst-före-datum.

Retaste kommer att vara öppet två kväller i veckan från och med den andra maj och hålla öppet fram till den 31 oktober, med undantag för juli. Krogen kommer att ligga i designstudion Pjadads lokal på Blekingegatan 16 på Södermalm i Stockholm.

Paul kommer tillsammans med ett handplockat drömteam att skapa menyer med fem rätter för 1 000 kronor. 16 gäster kommer att få plats kring ett enda långbord och plats måste bokas i förväg. 

Läs mer på retaste.se
Foto: Johan Ståhlberg

 

Fler krognyheter

  • Spansk världssommelier till PM & Vänner

    Spansk världssommelier till PM & Vänner

    KROGNYTT: Med internationell sommelierrekrytering förstärker PM & Vänner sitt vinprogram ytterligare.

    Att vinet står i fokus på restaurang PM & Vänner är ingen hemlighet. Världsmästaren Anderas Larsson har tillsammans med krögare Per Bengtson byggt upp en av Sveriges största vinkällare. Med eget Gastrohotell och vinimport i startgroparna förstärker de nu sin organisation. 


     

  • Från Piemonte till Brooklyn

    Från Piemonte till Brooklyn

    KROGNYTT: Niklas Ekstedts konceptkrog ”Niklas” välkomnar våren med nytt tema. Mångkulturella Brooklyn tar över efter tryffelstinna Piemonte.

    I höstas gjorde Niklas Ekstedt om konceptet på sitt svenska brasserie. ”1900” blev ”Niklas” – en slags pop up-restaurang på fast adress, som byter utseende och smak två gånger per år.

    Sedan ett par veckor tillbaka är det Brooklyn som ger inspiration till meny, dryck, atmosfär och musik.


     

  • Bubbeldagar i Avec Pontus Vinbar

    Bubbeldagar i Avec Pontus Vinbar

    BARNYTT: I Pontus! vinbar har varje dag fått en egen aktivitet – vinprovningar varvas med bubbeldagar och bellinicirkusar.

    Pontus Frithiof fick aldrig fart på sina cocktailbarer. Ett konstaterande som resulterade i att restaurang Pontus! i höstas omprofilerade baren och satte vinet i fokus. Succé, enligt krögaren själv. Och sedan dess har bästa dagen varit onsdag, eller champagneonsdagarna som gästerna kallat dem, där Bollinger serverats till reducerat pris. Nu spinner Pontus vidare på det konceptet.


     

  • Kött i fokus på nyöppnade NOM – Baren & Matkällaren

    Kött i fokus på nyöppnade NOM – Baren & Matkällaren

    KROGNYTT: Med enkel matlagning, kött i alla dess former och kvalitativa råvaror ska NOM – Baren & Matkällaren, ge Sundinska huset i Västerås nytt liv. 

    Gamla kollegor från restaurang Frank i Västerås och Urban Deli i Stockholm har gått ihop och öppnat eget NOM – Baren & Matkällaren.

    – Det som saknades här var någon som i våra ögon tog begreppet kött i på allvar, utan att göra restaurangen till ett steakhouse, berättar Julius Dahlberg, restaurangchef på NOM.


     

  • F/L växer med tre nya verksamheter i Gamla Stan

    F/L växer med tre nya verksamheter i Gamla Stan

    KROGNYTT: Samtidigt som jakten på tre stjärnor fortsätter, expanderar Frantzén/Lindeberg stort. Under våren öppnar de puben The Flying Elk, baren Corner Club och vinbaren Gaston – totalt 200 nya gästplatser i Gamla Stan.

    Mitt emot sin befintliga restaurang på Lilla Nygatan i Stockholm, öppnar  Björn Frantzén och Daniel Lindeberg ytterligare tre verksamheter i mars. Störst blir The Flying Elk, krögarduons egna tolkning av en engelsk pub.


     

  • Nu öppnar Nosh and Chow

    Nu öppnar Nosh and Chow

    KROGNYTT: Så var det dags för nästa stora restaurangsatsning i Stockholm – Nosh and Chow. Det är Berns som expanderar med eget townhouse på Norrlandsgatan 24 i Stockholm. Huset, med sin totalyta på 2 300 kvadratmeter, har fyra våningsplan, ett gårdshus och en privat innergård.

    Den 10 januari, öppnar Nosh and Chow sin första del. En restaurang med plats för 150 personer, innergård och speakeasybar. Här är konceptet svenska råvaror – tillagade med inspiration från världens kök. Inredningen är gjord av den spanske inredningsarkitekten Lázaro Rosa-Violán.


     

  • Mat och musik möts på Jazzköket

    Mat och musik möts på Jazzköket

    KROGNYTT: På Jazzköket är improvisation ett ledord som resulterar i både avsmakningsmenyer och musikframträdanden. 

    Östersund har fått en egen skönsjungande gastronomisk teater, Jazzköket. Bakom krogsatsningen står krögartrion Kocken Stoffe Andersson, konstnären Kajsa-Tuva Henriksson och kalaskokerskan Fia Gulliksson.

    Restaurangen är fyrdelad med ett kök, ett bakeri, en matsal och ett vardagsrum med scen. Bakeriet bjuder tisdag till lördag in till frukost medan vardagsrum och matsal har öppet kvällar torsdag till lördag.


     

  • Pastis bjuder in till italiensk månad

    Pastis bjuder in till italiensk månad

    KROGNYTT: I januari försvinner den franska känslan, maten och drycken från restaurang Pastis i Gamla Stan.

    Mellan den 9:e och 23:e januari nästa år provar Pastis, den franska bistron i Gamla Stan i Stockholm, något nytt: Ut med Frankrike – och in med Italien.

    – Italien blir temat till 100 procent, vi kommer att inrikta oss på klassiska italienska rätter. Men givetvis med en svensk touch då ingen av oss är från Italien, säger Christopher Gustavsson, krögare och köksmästare på Pastis och fortsätter:

    – Vi ville hitta på något galet och tänkte - varför inte. Som det ser ut just nu blir detta en engångsföretelse.


     

  • Svenskt brasserie har öppnat i Göteborg

    Svenskt brasserie har öppnat i Göteborg

    KROGNYTT: Nyöppnade Berzelius Bar & Matsal på Lorensberg i Göteborg lockar med svensk husmanskost.

    Lokalen som tidigare inhyste restaurang Frågetecknet har genomgått en rejäl renovering och nyöppnat som Berzelius Bar & Matsal.

    – Vi har ett enkelt koncept som svenskt brasserie med klassiska rätter. Både mat och inredning är lätt att ta till sig och ger en ombonad känsla, förklarar krögare Kerstin Brandeby och fortsätter:


     

  • Roos öppnar dessertkrog – hemma

    Roos öppnar dessertkrog – hemma

    KROGNYTT: I mars är det premiär för ett exklusivt och helsött middagsalternativ.

    Sex personer, sex gånger om året är vad den prisade konditorn Daniel Roos räknar med att ta emot på sin nya hemma-hos-kocken-restaurang.

    – Jag öppnar upp mitt hem och erbjuder sex personer att komma och njuta en full avsmakningsmeny med desserter och passande drycker, berättar han.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..