Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan

KROGNYTT: Matkvinnor prisade på första Stellagalan
29 jan 2018

KROGNYTT SVERIGE: Efter åratal av manlig dominans på mattävlingar får nu kvinnliga matproffs den uppmärksamhet de förtjänar. Nyinstiftade Stellagalan vill skapa jämlikhet och bättre arbetsmiljö för alla i branschen. Årets Stellakock blev Saori Ichihara.

Vinnaren har med sin unika gastronomiska röst varit med att förändra mat-Sverige. Ständigt utmanar hon sig själv, sina kollegor och sina gäster både smakmässigt och visuellt. Därtill har hon en ödmjuk inställning och en enorm positivitet som gör henne till en sann förebild och ledstjärna.”

Så löd juryns motivering för Saori Ichihara, den allra första kock att vinna det nya och banbrytande Stellapriset. Saori Ichihara arbetar på restaurang Ichi på Söder i Stockholm och var en av nio matproffs som igår belönades för sina insatser under 2017.

Pris som bästa bagare fick Maria PrintzPrintz bageri på Stallarholmen, Sara Simu kammande hem priset som årets servitris och 2017 års hederspris fick Karin Fransson.

Stellagalan skapades i början av 2017 av en grupp kvinnor i mat- och mediebranschen som fått nog av den manliga dominansen på världens alla matgalor och ville skapa en förändring. Under hösten blev också ojämlikheten i matvärlden extra tydlig genom #metoo-rörelsen och allt fler, både kvinnor och män har höjt sina röster om utveckling.

– Det var ett helt fantastiskt event i går. Bara kvinnor! Jag och många med mig hade tårar i ögon och ståpäls. Vi var nog många som insåg att vi var med om något alldeles unikt.  Jag ser Stellagalan som ett sätt att trycka in oss i framtiden. Om några år hoppas jag att vi kan avskaffa galan genom att matbranschen i Sverige förhoppningsvis kommer att se helt annorlunda ut, säger Anna Lind Lewin, en av medarbetarna i arbetsguppen kring Stella-galan.

Stellagalan leddes av Sissela Kyle på Eriks Gondolen. 

Samtliga STELLA-vinnare med motivering:

Årets STELLA – Bagare 2017: Maria Printz
Denna bagare snålar varken med kunskap, kärlek eller smör. Utöver att vara hantverksskicklig och en påhittig entreprenör är hon också en generös ”medmatmänniska” som genom åren har satt ett stort och gott avtryck i bagerivärlden.

Årets STELLA – Bartender 2017: Josephine Sondlo
Att använda ordet ”proffs” för att beskriva denna bartender ter sig nästan som en underdrift. Med gedigen kunskap, stor passion och ett unikt hantverk lyckas hon imponera på såväl amatörer som cocktail-nördar. Man kan alltid räkna med en smakupplevelse utöver det vanliga när man blir serverad av denna stjärna.

Årets STELLA – Kock 2017: Saori Ichihara
Vinnaren har med sin unika gastronomiska röst varit med och förändrat mat-Sverige. Ständigt utmanar hon sig själv, sina kollegor och sina gäster både smakmässigt och visuellt. Därtill har hon en ödmjuk inställning och en enorm positivitet som gör henne till en sann förebild och ledstjärna.

Årets STELLA – Konditor: Liv Sandberg
Med sina konstnärliga och mästerligt utförda tårtor har denna konditor slagit världen med häpnad. Hennes många vinster i tävlingar på både svensk och internationell nivå visar på ett enormt driv och stor skicklighet. Sammantaget är hon, med sitt kunnande, sitt mod och sina goda smaker en sann förebild för konditorer.

Årets STELLA – Media 2017: Anna och Fanny Bergenström
Skapare av tusentals lustfyllda, lättförståeliga och pålitliga recept som lagats av läsare gång på gång… Alltid med en egen ton, och ofta med en förbättring av grundreceptet. Dessa vinnares inflytande över svenska folkets matvanor har varit – och är fortsatt– stort. Tillsammans visar de att det går att vara klassisk och toppmodern på samma gång.

Årets STELLA – Mentor 2017: Malin Söderström
Vinnaren har under sin karriär – på ett både prestigelöst och ödmjukt sätt – stöttat och lyft andra kvinnor i branschen. Samtidigt har hon modigt utmanat sig själv att gå utanför sin ”comfort zone”, och peppat andra att våga göra detsamma. Vinnaren är helt enkelt en solklar förebild – som matlagare, chef och krögare.

Årets STELLA – Servis 2017: Sara Simu
Med hängivenhet om de små detaljerna och ett utpräglat sinne för restaurangens flöde visar denna vinnare sin breda kompetens inom service. Den djupa kunskapen om såväl den lokala omgivningen som råvarorna på tallriken och i glaset förmedlas med en värme som ger mersmak, och är ett strålande exempel på ett levande restaurang-Sverige utanför de stora städerna.

Årets STELLA – Sommelier 2017: Beatrice Becher
Som en av Sveriges stora dryckesprofiler har hon ingjutit respekt hos kollegor med sina djupa kunskaper om vin och det medföljande sommelierhantverket. Med flertalet imponerande placeringar på prispallar både i och utanför Sverige, och som omtyckt poddpratare och frontfigur på en av Stockholms bästa vinbarer är hon en självklar vinnare.

Årets STELLA – Hederspris 2017: Karin Fransson
Med passion och uthållighet inom många områden har denna matnestor inspirerat generationer av svenska kockar. Hennes banbrytande matlagning kännetecknas av stor kärlek till råvarorna. Den ständiga platsen i toppskiktet i mat-Sverige, parat med hennes inspirerande livsgärning gör henne till en mycket värdig och självklar vinnare.

Foto: Susanne Wahlström

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: Wade Brown, som arbetat på flera Malmörestauranger och sedan två år driver Pink Head Noodle Bar i Malmö Saluhall, expanderar i vår på egen adress.

    Det är Sydsvenskan som rapporterar att Wade Brown, från Australien, tagit över tidigare Lima 78:s lokal på Norra Vallgatan. Efter renovering öppnar i vår restaurangen, vars namn och koncept ännu inte är spikat. Ett stenkast bort fortsätter Pink Head Noodle Bar, som varit med sedan öppningen av Malmö Saluhall i november 2016, som vanligt. Wade Brown har tidigare arbetat på Malmörestauranger såsom Bastard, Belle och Kv. Åkern.

    – Målet har alltid varit att äga en egen restaurang och Pink Head Noodle Bar har gjort att jag fått ihop pengar till det, berättar Wade Brown för Sydsvenskan. 


     

  • KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT LUND: I ett före detta färgeri med anor från 1700-talet öppnar Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård i april sitt tredje ställe i Lund. Den här gången blir det Färgstarkt, en slags modern pub – fast ändå inte.

    Det var fastighetsägaren som frågade om Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård, som i Lund driver Mat & destillat och På Skissernas, ville titta på den gamla industrilokalen på Stora Södergatan 8 där Borgs färgeri och väveri en gång legat.

    – Vi fastnade för kryssvalven av tegel som byggdes på 1800-talet för att stärka taket i syfte att ha stora färgkar på våningen ovanför. Tankarna på en slags pub kom direkt. Men inte pub i vanlig bemärkelse. Bara namnet för tankarna till något mossigt brittiskt och det vill vi inte. Vi vill göra en modern, mysig bar där man också ska kunna äta något gott och enkelt, berättar Fredrik Lundegård.


     

  • KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT GBG: I ett gammalt 1800-talshus på Vasagatan 9 i Göteborg har Oscar och Fredrik Lexö öppnat krogen Koks, med husmanskost till lunch och mellanrätter med nordisk touch på kvällen. 

    Bröderna Lexö kommer från en matfamilj som bland annat drivit sommarkrogen Lexö på Resö i nio år. Namnet Koks blev givet, eftersom huset en gång ägdes av grosshandlaren August T Carlsson som handlade med just koks. Här ansvarar Oscar Lexö för köket medan brodern Fredrik tar hand om matsalen.

    – Där vi nu har köket och baren stod tidigare en gammal koksbrännare på tre och ett halvt ton. Den värmde hela huset och symboliserar hjärtat och kärleken, precis det som känns viktigt på Koks, berättar Oscar Lexö.

    På luncherna satsar bröderna på säsongsbaserad husmanskost. Varje dag en rätt från havet, en rätt från landet och en i det gröna.

    – Koks ska vara ett mysigt ställe utan stress. Man kan gärna sitta länge och äta och ta ett glas vin eller en öl. En riktigt ”golunch” ska det vara. På kvällarna blir det mellanrätter med nordiska smaker. ”Dela me dej”, står det i menyn. Det kan vara tunt skivad rå pilgrimsmussla och havskräfta serverade med rostad vitlöks- och citronolja och hemgjorda räkchips. Eller hemmagjord blodpudding. Vi gör allt själva, från grunden. Och vi vill ta vara på allt, säger Oscar Lexö.


     

  • NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

    NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

    NYTESTAT: Hantverksbryggeri vinner kretsloppet med avskalade smaker

    MYCKET GOD KLASS

    Farm Restaurant & Bar
    Frihamnsgatan 26
    115 56 Stockholm
    farmrestaurant.se

    VARJE AMBITION ATT GÖRA Stockholms krogkarta lite större och sträcka sig längre ut från tullarna uppskattas – och den här gången är det Stockholm Brewing som står för initiativet. Hantverksbryggeriet inledde sitt ölmakeri i ett garage på Södermalm och när de efter åtta år växte ur sina lokaler var det Magasin 3 i Frihamnen som lockade. I höst har produktionen flyttat dit och växlat upp. Men i samband med det öppnade också Farm Restaurant & Bar med enorma fönster rakt in till ölproduktionen.
          Öllistan är såklart av det längre slaget med 20 kranar fyllda av Stockholm Brewings egna drycker, collabs och kompisbryggerier från Sverige och andra länder. Vindrickaren har ett spännande naturvinssortiment att orientera i. 
          Råvarorna till maten kommer mestadels från Karshamra Trädgård söder om Stockholm som restaurangen drivs tillsammans med


     

  • Ge bort Sveriges nördigaste gastromagasin i julklapp

    Ge bort Sveriges nördigaste gastromagasin i julklapp

    WHITE PAPER: White PAPER är White Guide-redaktionens trend- och reportagemagasin packat med inspiration, aktualiteter, insikter och initierade reportage om råvaror, gastronomi, drycker, matsals- och servicetrender och alla satsningar som driver Sverige som mat- och krognation framåt. Ett gastronomiskt magasin för proffs och passionerade amatörer.

    Varje nummer innehåller djuplodande reportage, riktig långläsning uppblandat med roliga notisblock och initierade trendspaningar. Givetvis med ett myller av människor – inträngande personjournalistik och unika inblickar bakom kulisserna i det dynamiska kroglivet.

    White PAPER utkommer med fyra nummer om året.

    JULERBJUDANDE: Maila din beställning till order@whiteguide.se.

    Inkludera adress till den som ska få prenumeration och låt oss veta om du vill den börjar med nr 4/18 som utkom 4 december eller nr 1/19 som utkommer 6 mars.


     

  • KROGNYTT: Nu kan man ta en Klunk på Poppels

    KROGNYTT: Nu kan man ta en Klunk på Poppels

    KROGNYTT VÄSTSVERIGE: Poppels bryggeri i Jonsered öppnar restaurang och bryggeripub. Här ligger fokus på kombinationen mat och öl.

    Det är Beernews som rapporterar om den nya satsningen. Bakom ligger Poppels VD Mats Wahlström tillsammans med Nicke Johansson och Hans Bodell – de två sistnämnda driver också Jernbruket i Floda. Kock är Jack Thorogood. Planen är att börja med burgare men gradvis expandera menyn.

    – Det har alltid varit viktigt med kombinationen mat och öl för Poppels, och vi har hela tiden velat ha en restaurang, säger Mats Wahlström till Beernews.


     

  • KROGNYTT: Inspiration från Little Italy hos Ciccio's

    KROGNYTT: Inspiration från Little Italy hos Ciccio's

    KROGNYTT STHLM: Ett stycke Little Italy har kommit till Östermalm. Nyöppnade Ciccio’s på Nybrogatan 21 serverar italienska klassiker à la Lady och Lufsen.

    I november öppnade Italianogruppen Ciccio’s som ska föra tankarna till New York, Robert De Niro och alla mysiga små italienska krogar som figurerar i filmer och tv-serier. Namnet betyder ungefär "knubbig pojke" och ska föra tankarna till italienarnas förhållande till maten; stora middagsbord där familj och vänner umgås, äter och njuter i timmar.


     

  • KROGNYTT: Spisa stänger – Spanska Köket öppnar

    KROGNYTT: Spisa stänger – Spanska Köket öppnar

    KROGNYTT GBG: Krögaren Peter Segerdahl tar över efter krögarparet Björn och Sofie Persson på Spisa Matbar på Övre Husargatan 3 i Göteborg. När Spanska Köket öppnar i april blir det ännu mera spanskt på menyn.

    Den 29:e december stänger Spisa Matbar, en av Göteborgs käraste kvarterskrogar, igen för gott.

    ¬– Det har varit härliga år och det känns vemodigt att lämna Spisa. Men vi vill lämna på topp och lägga mer energi på våra övriga restauranger, berättar Björn Persson som 2016 fick White Guidens pris för Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Han och hans fru Sofie Persson driver också Koka, Familjen och Björns bar i Göteborg och dessutom sommarkrogen Perssons på kajen i Hunnebostrand.

    Från början fokuserade Spisa Matbar på det franska köket, sedan blev det mer spanskt på menyn för att den senaste tiden fortsätta söderut över Medelhavet till Nordafrika. Nu när Peter Segerdahl tar över går ”resan” tillbaka till Spanien. Och stammisarna på Spisa behöver inte deppa ihop eftersom de allra flesta i både kök och i servis stannar hos Peter.


     

  • KROGNYTT: Nytt liv åt anrika Mosebacke

    KROGNYTT: Nytt liv åt anrika Mosebacke

    KROGNYTT STHLM: En ny köksmästare vid grytorna – i början av 2019 är det Mikael Bergsten som tar över grytorna på Mosebacke Etablissement på Söder.

    Allt är fortfarande i sin linda men Mikael Bergsten har redan börjat att jobba med förändringsarbetet.

    – Hållbarhetskonceptet och det gröna kommer vi att hålla fast vid. Men vi breddar också menyn med mer kött, fisk och skaldjur. Publiken är stor och blandad och vi vill att det ska finnas något för alla. Vi kommer att jobba säsongsbaserat och med så mycket lokala råvaror vi kan, säger Mikael Bergsten som nu lämnar Vigårda restauranger för att ta över en av Stockholms äldsta krogar, med anor från 1700-talet.


     

  • KROGNYTT: Kvarterskrog en halv trappa ner på LIVS

    KROGNYTT: Kvarterskrog en halv trappa ner på LIVS

    KROGNYTT STHLM: Konstnären och barmästaren Martin Ljungqvist har med Göran Vestin som kökschef öppnat bistron LIVS på Bjurholmsgatan 18 på Söder i Stockholm.

    Martin Ljungqvist som bor i området hade länge haft span på den ganska ruffa, men precis lagom stora, lokalen på en bakgata med bra läge. Den 10 oktober öppnade han LIVS tillsammans med kocken Göran Vestin.

    – Jag och Göran har precis samma tänk när det gäller kvalitet. Vi jobbar säsongsbaserat och råvarudrivet, med råvaror från små producenter. Min familj har en gård utanför Linköping och därifrån får vi lamm bland annat, berättar Martin Ljungqvist som tidigare arbetade som barchef på Babajan.

    Kökschefen Göran Vestin jobbade tidigare på Saturne i Paris och nu senast på Spritmuseum och Sushi Sho.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..