Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
WHITE PAPER #2: Trendspaning KAFFE

WHITE PAPER #2: Trendspaning KAFFE

WHITE PAPER #2: I juni sågs en ny upplaga av White Guide Café dagens ljus. I år med hela 263 caféer runt hela Sverige. Kallbryggt, lattens död och nya malningstekninker är några av tendenserna vi noterat på kaffefronten 2014.

Text: Lena Ilkjaer

Vi vill inte sträcka oss till att säga att specialkaffe har blivit folkligt. Men 2014 anar vi att den tidvis lite molokna ”ingenförstår-oss”-attityden hos rostar- och bryggarfolket håller på att vändas till en mer inkluderande och stolt inställning. Det märks också i sättet vi serveras kaffe på idag – service har klivit in som en aktiv komponent i kaffebarskonceptet. Lite trevande ibland, men snart är kanske den lätt introverta baristastilen där den oinvigde knappt bevärdigas med en blick ett minne blott. Ett annat tecken på en gryende folklighet är att det japanska pour over-märket nummer ett, Hario, satsar på hemmabryggarna i form av ett startkitt med alla komponenter du behöver för att komma igång – till ett pris under tvåhundralappen.
      En av världens bästa restauranger, Noma, la för ett par år sedan om hela sin kaffeservering i samarbete med norske kultrostaren och baristan Tim Wendelboe. Kökschef René Redzepi har berättat om mottagandet i ett vida spritt youtubeklipp. I princip alla hatade förändringen,hånade det ”tunna” kaffet och en krogkritiker jämförde det med att ta sig en kopp på Storebælts-färjan. Men Noma framhärdade, det är inte riktigt deras stil att backa. Dock: efter några månader insåg dessa ut i fingerspetsarna garvade servicemänniskor att en gästs kaffe är en känslig sak. Eller för att sammanfatta Redzepis långa berättelse om resan mot bättre kaffe: ”we can sprinkle people with live ants and make them eat them off each other, but when we fuck with their coffee they go insane”. Så in på bordet kom, lite diskret, en liten kanna mjölk och en liten skål med socker – innan den jungfrueliga svarta koppen presenterades. Den var förstås menad att drickas obefläckad efter den ceremoniella bryggsessionen i V60 med refraktometer-kontroll av extraktionsgraden. Men tack vare att de trygga attiraljerna redan fanns på bordet slutade gästerna som i ett trollslag att flacka med blicken, slappnade av och lyssnade på förklaringen till varför kaffet helst skulle drickas svart. Eller åtminstone avprövas innan tillsats av annat. För i grunden handlar service om värdskap – och det innebär respekt för människor och deras preferenser.


 

Partners

  • ARLA
  • BOLLINGER
  • COOP
  • ELECTROLUX
  • GALATEA
  • KRAV
  • LAVAZZA
  • LIVSMEDELSFÖRETAGEN
  • MARTIN & SERVERA
  • NORGES SJÖMATSRÅD
  • STOCKHOLMS GAS
  • VISITA
  • WARD WINES

Registrera dig här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding Guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

598 restauranger listas i White Guide 2015 – 87 helt nya!

598 restauranger listas i White Guide 2015 – 87 helt nya!

WHITE GUIDE: Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig till årets guide. Av totalt 598 restauranger är hela 87 nya – 74 av dem är dessutom helt nya krogetableringar sedan förra guiden kom ut. Det betyder att 13 restauranger gjort come back. Här presenteras hela listan!

Den 9 mars avhålls den stora White Guide GalaGrand Hôtel i Stockholm. Men redan nu kan vi presentera alla de restauranger som kommer att ta plats i den nya White Guide 2015.

Rekordmånga restauranger har kvalificerat sig: 598 restauranger listas i årets guide. Förra året fanns 589 restauranger med i guiden varav 126 var nya. Även om det inte har kommit med lika många nya i den kommande guiden är ändå föryngringen god i krogbranschen.


 

NYTESTAT: Vedertagna Ingredienser, Spritmuseum

NYTESTAT: Vedertagna Ingredienser, Spritmuseum

NYTESTAT STHLM: Hisnande matlagning i Spritmuseums kök

Det är högt i tak i de båda galärskjulen från 1700-talet som då var förvaringsplats för krigsskepp och som nu hyser Spritmuseum. Det är ännu högre höjd på...

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide App. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i menyn (i vissa fall krävs det att du startar om appen).

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

White Guide App finns att ladda ner både för iPhone och Android.


 

NYTESTAT: BORD 13, Malmö

NYTESTAT: BORD 13, Malmö

NYTESTAT: Excentriska rätter som rockar

"De första ryktena som började surra om B.A.Rs nya ”lillebror” var att Malmö skulle få en ny vinbar. Och visst, här finns ett naturvinsutbud som inte matchas någonstans på denna sida sundet, allt erbjuds dessutom på glas. Men någon renodlad bar eller enkel bakficka är det knappast tal om här. Snarare är det en fullfjädrad..."

Var?
Engelbrektsgatan 13, Malmö
bord13.se

Mer om Bord 13 HÄR

Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


 

White Guide Nordic växer

White Guide Nordic växer

WHITE GUIDE NORDIC: För andra året i rad presenterar White Guides en engelsk upplaga med de bästa krogarna ur de danska och svenska guiderna samt helt nytestade restauranger i Norge, Finland, Island, Svalbard, Färöarna och Grönland. Den nya boken kommer att släppas vid en lansering i Helsingfors den 16 november i år.

Den 16 november släpps helt ny upplaga av White Guide Nordic – som tänjer ytterligare på gränserna.

–  Årets guide kommer att täcka Nordens 300 bästa restauranger. Nytt för i år är också att vi gör en engelskspråkig app, vilket gör det ännu enklare för besökare från utlandet att med ett par svep på telefonen navigera runt bland de nordiska krogarna. Guideboken byggs också ut med en ordlista och grundligt redaktionellt material om de nordiska ländernas matkulturer”, säger Lena Ilkjær som är redaktör för boken.

Det är inte bara fler krogar i guiden, vi har också rest längre för att hitta bra restauranger. I år är orter som finska Rovaniemi och Vaasa med. På Island har vi bland annat varit i Akureyri och på Vestmannaöarna och en nyhet är att vi i år också har testat det grönländska krogutbudet.


 

Graffitikonstnär bakom White Guides nya omslag

Graffitikonstnär bakom White Guides nya omslag

2011 var året som Sveriges största restaurang- och barguide tog ett stort beslut. White Guide skulle inte längre vara vit.

Istället ska varje omslag – och kapitelavdelarna inne i boken – produceras av en konstnär. 2011 var det Jacob Dahlgren som med sina arketypiska ränder gjorde det första ickevita White Guide-omslaget.


 

Tolv av Sveriges bästa restauranger är KRAV-certifierade

Tolv av Sveriges bästa restauranger är KRAV-certifierade

Nu inleder White Guide och KRAV ett nytt samarbete för att utveckla den hållbara gastronomin i Sverige. I årets White Guide finns tolv KRAV-certifierade restauranger och på galan i mars kommer ett nytt pris att delas ut till hållbara gastronomi.

Det nya samarbetet syftar till att visa att gastronomi och hållbarhet går hand i hand. Förutom priset till årets hållbara gastronomi innebär samarbetet att årets upplaga av White Guide tydligt kommer att märka ut alla guidens KRAV-certifierade restauranger.


 

Sveriges Bästa Caféer avslöjas snart – här är alla nomineringar

Sveriges Bästa Caféer avslöjas snart – här är alla nomineringar

Den 12 juni presenteras en efterlängtad nyhet – White Guide Café. Detta är guiden som hjälper alla att hitta rätt bland caféerna i Sverige. Här finns de bästa samlade: från klassiska konditorier och cityfik till espressobarer och de senaste kaffebarerna.

Av närmare 250 testade caféer presenteras 175 i guiden. Här finns fakta, beskrivningar och omdömen om alla de bästa, liksom trender och notiser från kaffets och konditoriernas värld.

Boken lanseras med en prisutdelning den 12 juni i Kungsträdgården i Stockholm. De bästa caféerna inom fem olika kategorier avslöjas.


 

White Guide Trend Seminar 2014

White Guide Trend Seminar 2014

Massimo Bottura,

årets vinnare av Global Gastronomy Award, föreläser om

”Creativity in Art & Cooking”!

Bottura är mannen som revolutionerat det italienska köket.
Missa inte hans föreläsning på White Guide Trend Seminar.

Italiensk mat kommer aldrig att smaka detsamma igen!


 

WHITE PAPER #2: Bara i Berlin

WHITE PAPER #2: Bara i Berlin

WHITE PAPER #2: Kasta dig ut i Berlins multikulturella karusell och kom hem med gastronomiska upplevelser du aldrig glömmer. Vare sig du går igång på svinblodskarameller, spansk-asiatisk fusion eller judisk old school finns här ett kosmos av smaker att upptäcka. Bowie får du på köpet.

Text: Lars Peder Hedberg

Där satt den!
     Vi har letat ett tag efter något, som smakar Berlin i koncentrat, och när den imponerande sexrättersmåltiden på Horváth avslutas med ett litet gelatinrör som munsbit till kaffet, så står det klart att vi inte behöver leta längre. I botten av röret en mörk trögrinnande vätska. Något slags choklad?
      ”Stoppa den i munnen i ett svep”, säger servitrisen.
      Oj! Det är en riktig smakbomb; stor kryddig sötma, djupa umamitoner och en liten, retande syrlig sälta. Mycket läckert, men inte lätt att identifiera. Vi bläddrar i smakminnena men hittar inte hem. Vad
är det för något?
      ”Svinblodskaramell”, säger servitrisen.
      Ja, där satt den.


 

White Guide Presentkort